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我国都有哪些菜系各自的特点是什么呢?

发布时间:2018-11-16 07:59 来源:未知 编辑:admin

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  展开全数中国菜肴在烹调中有很多门户。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”一、 鲁菜特点是清香、新鲜、味纯而出名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。出名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”、“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。二、川菜

  特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,重视调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙生齿,为其他处所菜所少有,构成川菜的奇特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的佳誉。烹饪方式擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜长于分析用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味根本上,加上各类调料,彼此共同,构成各类复合味,如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等

  特点是花色繁多,形态新鲜,长于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力图清淡,冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓厚,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野活泼物而负盛名,出名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

  特点是色调美妙,味道清鲜而著称。烹饪方式擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。因为福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因而,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。出名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

  特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口胃安然平静,咸中带甜。其烹饪身手擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料严谨,重视配色,讲究造型,四时有别。姑苏菜口胃偏甜,配色协调;扬州菜清淡可口,主料凸起,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口胃和醇,小巧细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。出名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

  特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是出名的风光旅游胜地,湖山秀气,山光水色,浓艳恼人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制造精细,变化较多。烹饪技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼 丝”等。

  特点是用料普遍,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口胃重视香鲜、酸辣、软嫩。烹饪方式擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其出名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

  特点是选料俭朴,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,连结原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的出名菜肴了。其烹饪方式擅长于烧、焖、炖。出名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖团鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。

  诘问怎样没有东北菜呢?本回覆由提问者保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起mengfandi_12012-12-03

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  中国菜肴在烹调中有很多门户。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、

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