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中国四大菜系中唯一的自发型菜系——鲁菜西行美食

发布时间:2018-11-16 07:59 来源:未知 编辑:admin

  原题目:中国四大菜系中独一的自觉型菜系——鲁菜/西行美食

  鲁菜,是发源于山东的齐鲁风味,是中国保守四大菜系(也是八大菜系)中独一的自觉型

  菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是汗青最长久、技法最丰硕、难度最高、最见功力的菜系。

  鲁菜是保守中华美食中的出名菜系,无数千年的汗青。在齐鲁大情况下,依分歧的小情况可分为胶东菜、运河菜与狭义鲁菜三条支脉。鲁菜成长的过程履历了贵族菜—庄园菜—商店菜—贩子菜四个阶段。次要类别济南菜、孔府菜、胶东菜、博山菜。

  2500年前山东的儒家学派奠基了中国饮食重视精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下流地域的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠基了中式烹饪技法的框架;明清期间大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、安然平静摄生的气概特点进一步获得升华。

  典范菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、桂花肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、山东十一运夺金遗漏奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

  山东的蔬菜种植汗青长久、品种繁多、质量优秀,号称“世界三大菜园之一”。章丘大葱、兰陵大蒜、莱芜生姜、胶州白菜、潍坊萝卜、曹县芦笋、寿光韭菜等,蜚声海表里。生果产量极高,质量极佳,如烟台苹果、莱阳梨、阳信梨、乐陵小枣、德州西瓜、肥城桃、青州蜜桃、大泽山葡萄、曹州木瓜等,皆是果中上品。

  水产物产量在全国名列前茅,沿海盛产鱼、虾、贝、藻等60多种海产物,有小黄鱼、带鱼、黄姑鱼、白姑鱼、叫姑鱼、鳕鱼、红头鱼、鲳鱼、鲆、鲽、鲷、鳐、鳗、鱼甬、鲨、青鱼、鲐、鲅、鳓、梭鱼、银鱼、海龟、海蛇、对虾、毛虾、鹰爪虾、梭子蟹、文蛤、毛蚶、四角蛤、青蛤、正色蛤、贻贝、扇贝、牡蛎、鲍鱼、海参等40多种,海藻中盛产的有浒苔、石莼、礁膜、紫菜、石花菜、江蓠、海萝、海带、裙带菜、海蒿子、羊栖菜、海禾水子、鹿角菜等20多种。淡水鱼类资本次要有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、乌鳢、毛蟹、秀丽白虾、沼虾、时时彩龙虎在线计划团鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲴鱼、鲂鱼、鳊鱼、非洲鲫鱼、翘嘴红鱼白、鲶鱼、黄鳝、泥鳅、鳗鲡、赤眼鳟、鳑鲏鱼、麦穗鱼等70多种。

  动物资本次要有鲁西黄牛、渤海黑牛、蒙山牛、德州大驴、沂蒙黑猪垛、山猪、莱芜猪、木碗头猪、莲花头猪、崂山猪、烟台黑猪、昌潍黑猪、滕县白猪、平度黑猪、黑岔猪、大尾寒羊、小尾寒羊、鲁北白山羊、济宁青山羊、沂蒙黑山羊、新生彩票测速泗水羊、崂山奶羊、寿光鸡、济南花鸡、汶上芦花鸡、汶上百日鸡、琅琊鸡、荣成元宝鸡、济宁鸡、斗鸡、微山麻鸭、金乡百子鹅、五龙鹅等。

  山东酿造业汗青长久,如济宁的酱油和酱菜、洛口醋、即墨老酒、临沂八宝豆豉、郓城西瓜酱、古酿兰陵琼浆、平阴玫瑰露酒、乐陵枣花蜜酒、东阿阿胶酒、烟台葡萄酒、张裕白兰地等,都是久负盛名的佳品。丰硕的物产,为鲁菜的成长供给了丰硕的物质资本。

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