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鲁菜有哪些代表菜 十道经典菜谱推荐

发布时间:2018-11-11 20:18 来源:未知 编辑:admin

  编纂:东方女性2017-04-02 16:00浏览:297次文章简介:鲁菜有哪些代表菜?鲁菜是中国保守的八大菜系之一,那么,鲁菜有哪些代表菜,这些菜谱有什么来历,做法又是怎样样的?一路和6681小编来看看鲁菜有哪些代表菜及其来历及做法引见吧!

  【导读】鲁菜有哪些代表菜?鲁菜是中国保守的八大菜系之一,那么,鲁菜有哪些代表菜,这些菜谱有什么来历,做法又是怎样样的?一路和6681小编来看看鲁菜有哪些代表菜及其来历及做法引见吧!

  鲁菜有哪些代表菜

  1.德州扒鸡

  扒鸡是中华保守风味特色名吃,鲁菜典范,以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。

  据史料记录,扒鸡发源于禹城,亦称禹城五香脱骨扒鸡,已有300余年的汗青。它以制造奇特、肉烂骨酥、竞速赛车游戏官网五香脱骨、色美味美、肥而不腻、养分丰硕等特点而着称,1919年载入《山东各县乡土查询拜访录》。

  德州扒鸡的特点是:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡文雅、味彻骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远了望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美妙,是上等的美食艺术珍品。

  2.红烧大虾

  红烧大虾,是山东胶春风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐浩繁,对虾就是此中之一。据郝懿行《海错》一书中记录,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、养分丰硕而举世闻名。据阐发,每百克对虾,含卵白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等养分成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸生齿的名菜好菜,其色泽之美、口胃之佳,久为人们所称道。

  3.九转大肠

  鲁菜有哪些代表菜

  以下为民间传说: “九转大肠”出于清光绪初年,由济南“九华楼”酒店初创,九华楼是济南殷商杜氏与邰氏所开。杜氏是一巨商,在济南设有9家店肆,酒店是此中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的快乐喜爱,什么都要取个九数,因而他所开的店肆字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首,规模不大,但司厨都是名师高手,对烹制猪下货菜更是讲究,“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名,做法也别具一格:下料狠,用料全,五味俱有,制造时先煮、再炸、后烧,出勺入锅频频数次,直到烧煨至熟。所用调料出名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的辛辣品:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口胃甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,添加了清香之味,盛入盘中苍白透亮,肥而不腻。有一次杜氏请客,酒菜上了此菜,世人品尝这个好菜都拍案叫绝。有一文士说,如斯好菜当取美名,杜暗示接待。这个客人一方面为投合杜氏喜“九”之癖,别的,也是赞誉高厨的手艺,当即取名“九转大肠”,同座都问何典?他说道家善炼丹,有“九转灵药”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与灵药媲美,举桌都为之叫绝。从此,“九转大肠”之名声誉日盛,传播至今。

  济南九华楼饭庄于清朝光绪年间,将猪大肠做成了香肥的红烧大肠,闻名于市。做法简单地说是大肠完全洗净后,加香料用开水煮至软酥,切成段加糖、酱油、香料等。

  后来在烹调方式上又有改良,水煮熟后要送油锅炸,愈加鲜美。有人据其制造方式精细如道家“九炼金丹”般,取名“九转大肠”。

  4.蜜汁梨球

  是一道甘旨食物。梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经;具有生津,润燥,清热,

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