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面包糠鱿鱼丝怎么做

发布时间:2018-11-13 05:39 来源:未知 编辑:admin

  32362擅长:美食/烹调参与团队:电脑游戏糊口

  展开全数煨鱿鱼丝的制造材料:主料:鱿鱼(干)180克,猪肉(后臀尖)500克辅料:鸡腿150克,火腿25克调料:酱油50克,盐5克,黄酒15克,姜15克,小葱10克,桂皮3克,猪油(炼制)50克煨鱿鱼丝的特色:

  鱿鱼筋韧、味道醇厚。

  煨鱿鱼丝的做法:

  1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片,再切成细丝;

  2. 取瓷盆,盛5%浓度的碱水1000毫升,放入鱿鱼丝,浸泡2 小时;

  3. 再倒入汤锅中,用小火烧沸;

  4. 待鱿鱼丝卷曲时,汤锅离火,又待鱿鱼丝舒展时捞出将水倒掉;

  5. 原汤锅内加清水(以覆没鱿鱼丝为度),放入鱿鱼丝,小火烧沸捞出;

  6. 依此法连做三次,最初滗干水,插手精盐少许腌制;

  7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝,加咸面酱50克拌匀;

  8. 葱、姜切成细丝;

  9. 熟火腿切成末;

  10. 鸡腿入开水锅中氽过;

  11. 炒锅放熟猪油,用旺火烧至五成热,投入肉丝煸炒;

  12. 待肉丝散开后,喷入黄酒,加酱油、精盐、鸡汤,再放入鸡腿、桂皮、葱丝,即成“垫底菜”;

  13. 取砂锅一个,倒入“垫底菜”,用小火煨约1 小时;

  14. 待菜熟透,把鸡腿取出,切成细丝,仍装入砂锅中,与肉丝搅匀;

  15. 将鱿鱼丝放入砂锅的一边,另一边放“垫底菜”,用小火煨1 小时;

  16. 取一汤碗,先将“垫底菜”放入,再将鱿鱼丝放在上面,倒入原汁,撒上火腿末即成。

  煨鱿鱼丝的制造要诀:

  1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次,再加精盐腌制,排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆,则鱿鱼丝筋韧,味道醇正;

  2. 宜用小火煨制,待汁浓时,滗出原汁,捡去葱、大富豪计划聊天室姜、桂皮不消,原汁不成勾芡,浇上即成;

  3. 此菜西安的制法是:将鸡腿、猪肘肉切成4 条,先入砂锅中,上放鱿鱼丝,加汤而煨,最初拣去鸡腿、猪肘不消,拾掇好鱿鱼丝絮,撤上火腿丝、浇原汁即成。

  鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、团鱼、芥末、鲤鱼、大运彩票诚信运营六年天天pk10人工计划软件鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

  与芝麻、菊花同食易中毒;

  与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

  与芥末同食会上火。

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